白切鸡如何做到又嫩又滑（白切鸡怎么做肉质才嫩）
在大家讲白切鸡如何做到又嫩又滑，大家或许都知道，有人想问白切鸡怎么做肉质才嫩，这到底是怎么一回事呢？希望大家会喜欢。
爽口嫩滑白切鸡怎么做如何做好
1、把所需的食材备齐。把鸡洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。把鸡身上四周都抹上姜葱。锅里放入水葱段、姜片，煮开10分钟。然后放入鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。把姜洗干净去皮，用瓜刨最中间的地方把姜成姜蓉。把蒜去皮也一样的磨成蒜蓉。
2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、盘冷水，越冷越好（备用）做法 首先把3公升的水大火煮沸。慢慢将肥鸡放入锅内，鸡的背部朝上，并确保整只鸡浸在水里面，用小火焖30分钟。把鸡捞起，放进冰水浸15分钟，沥干水份。把番茄和黄瓜切成喜欢的块状，布置在盘中。
4、白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。制作过程：油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以沉没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
超嫩鸡全腿版白切鸡制作
1、锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。
2、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
3、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。
4、捞起来黑椒鸡块放凉或是放进电冰箱里冷冻10分钟，最终切割成黑椒鸡块；（刀、砧板必须清理干净，家中里最好是预留一块专切熟菜的专用工具砧板）把全部调味品制成调味品汁，黑椒鸡块蘸汁吃。
5、白切鸡的家庭制作方法如下：将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
白切鸡怎么做才又嫩又滑
1、白切鸡 新鲜鸡全腿一只，如果是冷冻的就先解冻 大葱一根，小葱三根，或者直接用小葱也可以，生姜一大块，大蒜籽三瓣，料酒，生抽，香油，食用油 锅中放足够多的水，下入生姜4~5片，大葱段或者小葱白五六根，料酒两大勺，煮沸。 拎着鸡腿放到滚水里面浸入三下，然后马上放到冷水里冲，这个步骤让鸡皮定型，口感Q弹。
2、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
3、把所需的食材备齐。把鸡洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。把鸡身上四周都抹上姜葱。锅里放入水葱段、姜片，煮开10分钟。然后放入鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。把姜洗干净去皮，用瓜刨最中间的地方把姜成姜蓉。
4、白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。制作过程：油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以沉没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
5、水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。
制作白切鸡皮爽肉滑的秘诀是什么?
冷却：煮熟的鸡要立即捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加爽滑。有些人还会在冷却水中加入冰块，以加速冷却过程。切割：待鸡冷却后，将鸡肉切成适口大小的块状，摆放时保持鸡皮朝外，这样更具有食欲。配料：白切鸡通常搭配蘸料食用，如姜葱油、蒜泥、豉油等。
一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，如果没有血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更为爽脆。而今天不需要用到冰水来浸泡，一样也能做出皮爽肉滑的白切鸡。不浸泡冰水的好处就是更加的能保持鸡肉的鲜甜。
快速降温：煮好的鸡要立即捞出，放入事先准备好的冰水中迅速降温，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实爽滑。如果没有冰水，也可以用流动的冷水不断冲洗鸡身，直到鸡身完全冷却。切割：将鸡冷却后取出，沥干水分。用利刀沿着鸡骨缝隙切割，将鸡肉切成均匀的块状或条状，摆放在盘中。
要用冰水过一下鸡，这一步很重要，这就是传说中的“过冷河”。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点。过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散。好吃爽口的白切鸡就完成了。
白切鸡怎么做更鲜嫩?
1、水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。
2、白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。制作过程：油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以沉没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
3、选材关键：选择新鲜的走地鸡或者三黄鸡，这类鸡肉质紧实，肌肉纤维细腻，脂肪分布均匀，更适合做白切鸡。鸡的重量一般以5公斤左右为宜，过大的鸡可能不易熟透，过小的鸡则肉质较少。处理鸡肉：在烹饪前，先将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后用清水冲洗干净。
4、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
5、要让白切鸡更鲜嫩，以下是一些建议的做法：选用新鲜的鸡肉：选择新鲜、优质的鸡肉，这是制作鲜嫩白切鸡的基础。控制煮鸡的时间：煮鸡的时间要恰到好处，不宜过长或过短。一般来说，中小型鸡需要煮20-30分钟，大型鸡需要更长时间。最好使用温度计确保鸡肉中心温度达到安全的食用温度（大约75°C）。
怎么把的白切鸡的皮做得又嫩又滑呢?平时直接捞上了皮就硬或者干了...
快速降温：煮好的鸡要立即捞出，放入事先准备好的冰水中迅速降温，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实爽滑。如果没有冰水，也可以用流动的冷水不断冲洗鸡身，直到鸡身完全冷却。切割：将鸡冷却后取出，沥干水分。用利刀沿着鸡骨缝隙切割，将鸡肉切成均匀的块状或条状，摆放在盘中。
冷却：煮熟的鸡要立即捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加爽滑。有些人还会在冷却水中加入冰块，以加速冷却过程。切割：待鸡冷却后，将鸡肉切成适口大小的块状，摆放时保持鸡皮朝外，这样更具有食欲。配料：白切鸡通常搭配蘸料食用，如姜葱油、蒜泥、豉油等。
准备个大盆，放入纯净水和2碗冰块，将浸熟的鸡捞出来，放入冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，鸡肉口感更加嫩滑。待整只鸡完全冷却之后，便可以捞出来斩件摆盘了，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
